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Ces trois lettres, qui définissent l'Appellation d'Origine Contrôlée Minervois, ont été obtenues grâce à un souci constant de qualité, et ce à tous les stades de l'élaboration du vin.

Délimitation parcellaire, encépagement, rendement à l'hectare, sélection aux apports, élevage... se traduisent pour le consommateur en plaisirs gustatifs, avec l'assurance de savourer des vins de haute qualité. Ainsi, le Minervois par ses différences de climat et de terre se partage en quatre grandes zones :

A l'est, dans la région des Mourels et des Serres, où l'influence méditerranéenne est prépondérante, l'encépagement des vins rouges et rosés de Carignan, Cinsault, Grenache avec dominante Mourvèdre. Les vins blancs sont issus de Grenache, Maccabeo, à dominante Bourboulenc.

Au centre, où l'influence méditerranéenne se fait plus discrète dans le Petit Causse, les terrasses de l'Argent Double et les Balcons de l'Aude, les vins rouges et rosés sont produits à partir d'un assemblage de Carignan, Cinsault et Grenache, avec une forte proportion de Syrah. Quant aux vins blancs, Maccabeo, Grenache, Bourboulenc, Marsanne et Roussane, s'unissent pour donner leur fruité caractéristique.

A l'ouest, la Clamoux, zone de transition sous influence océanique, est encépagée de Syrah, Grenache et Carignan pour les rouges et rosés, et de Roussane, Marsanne et Maccabeo pour le blanc.

Sur la zone d'altitude, s'alternent terroirs de schistes et de calcaire. Les uns, les "Côtes Noires" produisent des vins blancs vifs et frais à partir des cépages Roussane et Marsanne. Les autres, les régions du Causse ont une production de vins rouges, rosés avec carignan, Syrah, Grenache, Mourvèdre et de vins blancs avec les cépages Marsanne, Roussanne, Bourboulenc et Grenache.